BIENENSTICH
ZUBEREITUNG
Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten und in der gefetteten Fettpfanne verteilen. Für den Belag das Fett mit Zucker und Mandeln aufkochen und leicht bräunen, zuletzt die Milch zugeben, wodurch die Bienenstichmasse glänzend wird. Abkühlen lassen, dann auf dem Teig vorsichtig auseinanderstreichen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen, anschließend auf der mittleren Schiene bei 225 Grad 20-30 Minuten backen, den Ofen dann ausschalten und den Kuchen noch 5-10 Minuten drin lassen.
Soll der Kuchen gefüllt werden, löst man lange Gebäckstreifen vom Blech, schneidet sie kurz unterhalb der Bienenstichmasse auf, füllt mit Buttercreme, setzt die Streifen wieder zusammen und schneidet Portionsstücke. Für die Buttercreme nimmt man von der Milch etwas zum Anrühren der Stärke ab, kocht den Rest mit Zucker, Salz und Kokosfett an, rührt die mit Milch und Eigelb verquirlte Speisestärke ein und lässt das Ganze kurz aufkochen. Erkalten lassen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Die weiche Butter mit dem Puderzucker sahnig rühren, dann die erkaltete Puddingcreme löffelweise unterrühren. Butter und Creme müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
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